Theo đó, động vật đưa vào giết mổ phải khỏe mạnh, bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y. Đối với đ ộng vật bị tổn thương, kiệt sức do quá trình vận chuyển, không có khả năng phục hồi nhưng không có triệu chứng lâm sàng của bệnh truyền nhiễm được phép giết mổ trước. Đồng thời, động vật đưa vào giết mổ phải có nguồn gốc rõ ràng. 

Quy trình kiểm soát trước khi giết mổ động vật trên cạn gồm: Kiểm tra hồ sơ, sổ sách ghi chép nguồn gốc động vật đưa vào giết mổ của cơ sở giết mổ; giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển động vật theo quy định. Kiểm tra việc thực hiện các quy định vệ sinh đối với người tham gia giết mổ ; trang phục bảo hộ trong lúc làm việc. 

Sau khi giết mổ có đóng dấu kiểm soát giết mổ, dán tem vệ sinh thú y hoặc đánh dấu kiểm soát giết mổ, kiểm tra vệ sinh thú y đối với thân thịt, phủ tạng, phụ phẩm ăn được bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y; cấp Giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển sản phẩm động vật theo quy định... 

Khi phát hiện động vật, sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y, cơ quan thú y có thẩm quyền, nhân viên thú y thực hiện như: cách ly động vật ở khu vực riêng; l ập biên bản ghi nhận tình trạng vệ sinh thú y của động vật, sản phẩm động vật; yêu cầu chủ cơ sở, chủ lô hàng thực hiện các biện pháp xử lý vệ sinh thú y để bảo đảm an toàn dịch bệnh, an toàn thực phẩm và giảm thiểu ô nhiễm môi trường. Đồng thời, l ập biên bản xử lý vệ sinh thú y động vật, sản phẩm động vật không bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y; h ướng dẫn, giám sát, kiểm tra việc thực hiện xử lý vệ sinh thú y. 

Văn bản cũng quy định cụ thể về việc kiểm tra vệ sinh thú y tại các cơ sở chăn nuôi, cơ sở chế biến... Quy định về dấu kiểm soát giết mổ, tem vệ sinh thú y... 

Thông tư này có hiệu lực từ ngày 16/7/2016./.